Ẩm thực Việt Nam vốn dĩ nổi tiếng với sự đa dạng và phong phú của mình, bên cạnh những món ăn nổi tiếng như phở, bánh mì hay bún chả, vẫn còn rất nhiều món ăn độc đáo khác mà không phải ai cũng sẵn sàng thử. Trong số đó, những món ăn làm từ trứng là một phần không thể thiếu, nhưng cũng là một trong những nguyên nhân khiến nhiều người nước ngoài phải e dè.
Trứng vịt lộn, một món ăn đã nổi tiếng trên toàn thế giới không chỉ bởi độ bổ dưỡng mà còn bởi hình thức có phần gây sốc. Nhiều tờ báo quốc tế đã từng gọi đây là một trong những món ăn đáng sợ nhất trên hành tinh. Tuy nhiên, ít người biết rằng trứng vịt lộn không phải là tất cả. Việt Nam còn có ít nhất hai món trứng khác khiến du khách phải băn khoăn vì hương vị và nguồn gốc đặc biệt của chúng.
Một trong số đó là trứng vịt dữa, hay còn gọi là trứng vữa, một món ăn dân dã nhưng khá kén người ăn ở miền Nam Việt Nam. Loại trứng này được lấy ra khi con vịt trong trứng chưa kịp hình thành hoàn chỉnh, tức là đã được ấp một thời gian nhưng chưa đủ để trở thành trứng lộn. Phần lòng trắng và lòng đỏ trong trứng vữa không còn phân định rõ ràng, hòa quyện với nhau tạo nên kết cấu sền sệt, dẻo dẻo, kèm theo mùi hương béo ngậy đặc trưng. Khi ăn, người Việt thường chấm với muối tiêu chanh, muối ớt xanh hoặc nước mắm pha loãng, thêm chút rau răm, rau thơm để át mùi và tăng hương vị.
Tuy nhiên, đối với người nước ngoài, chỉ cần nhìn qua là đủ để “chùn bước”. Một phần vì hình thức hơi khác thường, phần khác do mùi khá nồng nếu không quen. Đặc biệt, khi nghe đến việc đây là trứng sắp hỏng, nhiều người đã không giấu được sự e dè.
Một món trứng khác cũng khiến nhiều thực khách phải ngần ngại là trứng bắc thảo, có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng khá phổ biến trong ẩm thực Việt. Trứng (vịt, gà hoặc cút) được ngâm trong hỗn hợp gồm nước trà, tro, muối, vôi và đất sét trong nhiều tuần hoặc vài tháng. Kết quả là một quả trứng với phần lòng trắng hóa thành thạch trong suốt màu nâu đen, còn lòng đỏ trở nên sánh đặc, ngả xanh xám hoặc đen, có mùi khai đặc trưng.
Ở Việt Nam, trứng bắc thảo thường được ăn kèm cháo trắng, cháo đậu xanh, hoặc làm topping trong súp cua. Người quen thì khen ngon, còn người chưa từng thử thì rất dễ bỏ cuộc sau cú ngửi đầu tiên.
Dù bị gán mác “đáng sợ” với người nước ngoài, nhưng với người Việt, những món trứng kể trên lại là một phần quen thuộc trong ký ức ẩm thực, gắn liền với tuổi thơ, với hàng rong hay bữa ăn gia đình giản dị.
Có lẽ, đó cũng là điều đặc biệt của ẩm thực: cái “lạ” với người này lại là điều “thân quen” với người khác. Và nếu đủ dũng cảm vượt qua ấn tượng ban đầu, có khi du khách sẽ tìm thấy một thế giới hương vị hoàn toàn mới – đậm đà, khó quên. Với những tín đồ ẩm thực, khám phá những món ăn độc đáo này có thể là một trải nghiệm đáng nhớ.
