Giới trẻ hiện nay đang có xu hướng chuyển từ các món ăn truyền thống như phở, bún chả sang các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng. Điều này đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn và đặt ra câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến sự chênh lệch này.
Người viết đã có dịp đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên, sau nhiều lần ngồi ăn, người viết nhận ra rằng hầu hết khách ra vào đều ngoài 40 tuổi. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn.
Sự chênh lệch này có thể được giải thích bởi nhiều yếu tố. Một trong những lý do chính là đời sống đô thị, với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ.
Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước. Nhưng điều đáng nói hơn là sự đứt gãy. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng.
Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Cần có sự thay đổi trong cách phục vụ, cách trình bày và cách tiếp cận với khách hàng trẻ để các món ăn truyền thống có thể tiếp tục thu hút được sự quan tâm của giới trẻ.
Trong bối cảnh các chuỗi ăn uống ngoại quốc đang ngày càng phổ biến, các món ăn truyền thống như phở, bún chả cần phải tìm cách để thích nghi và đổi mới nhằm thu hút khách hàng trẻ. Việc này không chỉ giúp duy trì sự tồn tại của các món ăn truyền thống mà còn giúp chúng tiếp tục phát triển và được yêu thích trong tương lai.
Như vậy, người trẻ ngày càng ít ăn phở, bún chả… không chỉ là một hiện tượng mà còn là một thách thức cho những người làm trong ngành ẩm thực truyền thống. Họ cần phải tìm ra cách để kết nối với thế hệ mới và giúp các món ăn truyền thống tiếp tục được yêu thích.
